Вкусный рецепт солянки

Рецепт мясной солянки

Солянки мясные

Солянка по-грузински

Состав: говядина нежирная (филе) 150 г, сливочное масло 20 г, лук репчатый 30-40 г, огурцы солёные 40 г, томат 25 г, вино 5 г, мука пшеничная, каперсы, чеснок, чёрный перец.

Мясо нарезать на небольшие порционные куски, посолить, поперчить и обжарить на сковороде с луком. Добавить томат, спассерованную муку, горячий мясной бульон, заправить чесноком, белым вином (желательно настоящим грузинским). В полученную смесь положить огурцы, каперсы (как же без них) и тушить до готовности.

Состав: осетрина – 250 г, судак – 150 г, головы (хрящевые) -75 г, лук репчатый – 50 г, солёные огурцы, каперсы, маслины и оливки – примерно 10 г, томатное пюре – 15-20 г, сливочное масло – примерно 20 г, лимон, лавровый лист, чёрный перец, зелень.

Осетрину нарезать на порционные куски (по 3-4 куска на порцию), судака по 1-2 куска на порцию. Осетрину нужно для начала немного ошпарить и, не теряя времени, промыть холодной водой. Головное сварить до готовности. Лук мелко нарезать и обжарить в сливочном масле до появления прозрачности (но не золотистости). В спассерованный лук добавить томатное пюре и продолжать пассеровать минут 10.

В кипящий рыбный бульон добавить лук, огурцы, каперсы, оливки, нарезанную рыбу, специи и варить примерно 15 минут. В самом конце добавьте в солянку мелко нарезанные хрящи из голов осетрины.

Подавать рыбную солянку так-же как и мясную сборную солянку: в тарелку положить 2-3 маслины, дольку лимона, зелень укропа, петрушки.

Солянка рыбная на сковороде

Состав: рыба 100-150 г, капуста тушёная 150-200 г, сливочное масло 15-20 г, каперсы, оливки, маслины по 15 г, солёные огурцы – 35-40 г, головное 25 г, репчатый лук 15 г, томат – 20 г; лимон, сыр, зелень.

Для приготовления солянки используем уже готовую тушёную капусту .

Любую рыбу осетровых пород (можно использовать любую другую) нарезать на порционные куски (количество ограничено только степенью уважения к тому, кого Вы собираетесь кормить), ошпарить и сразу же промыть в холодной воде.

После этого рыбу уложить в сотейник, смазанную маслом, добавить туда же рыбные отваренные хрящи (это, правда, по желанию и на любителя), нарезанные небольшими ломтиками солёные огурцы, обжаренный лук, добавить немного рыбного бульона и потомить всё это под крышкой минут 10-15. В готовую рыбу добавить каперсы, оливки и томатное пюре или томатный соус.

В смазанную маслом сковороду уложить половину капусты, на неё выложить рыбу и накрыть оставшейся капустой и посыпать тёртым сыром (можно также и сухарями). Затем полученный «пирог» запекаем в духовке до готовности.

Готовую солянку украсить долькой лимона, маслинами, посыпать зеленью.

Солянка овощная на сковороде

Состав: капуста 200г, солёные огурцы 50 г, грибы 50 г, каперсы 25 г, маслины 15 г, масло подсолнечное, сыр, коренья, сахар, лавровый лист, перец.

Стушите капусту. В тушёную капусту добавить солёные огурцы, маринованные грибы (можно свежие), каперсы (традиционно для всех солянок). Обжаренные лук и морковь добавьте в капусту. Положите лавровый лист, перец и сахар, посолить.

Полученную массу выложить в сковороду (для приёма гостей можно выложить в порционную посуду для жарки), смазанную маслом или жиром, посыпать тёртым сыром и запечь до готовности. Подавать следует полив маслом.

Оформить можно классически долькой лимона и маслинами.

Состав: капуста 250-300 г, лук репчатый 20 г, корень сельдерея и петрушки, томат 20 г, мука 5 г, сахар 5 г, уксус 5 г, перец, лавровый лист.

Капусту нужно порезать соломкой и положить в сотейник, добавить бульон (можно просто воду). Количество бульона должно быть в четыре раза меньше количества капусты. Затем добавляем лавровый лист и чёрный перец. Тушить с закрытой крышкой сначала на большом огне, затем, уменьшая (но капуста должна продолжать кипеть).

Через 30 минут положить в капусту пассерованный лук, корни петрушки и сельдерея, томат. Примерно через час посолить, добавить сахар, пассерованную муку, уксус (можно уксус не использовать), перемешать, довести до кипения.

Вкусный суп солянка рецепт

August 28, 2011

На вопрос – что такое солянка, многие ответят, что это мясной суп. Но солянка бывает не только из мяса, это блюдо может приготавливаться из рыбы или грибов. Но готовить это блюдо правильно могут лишь некоторые люди, а ведь рецепт вкусной солянки – это настоящее произведение искусства, которое требует пошаговое действие.

На первый взгляд, суп солянка рецепт выглядит довольно легким, но, на протяжении всех этапов приготовления, раскрывается вся сложность этого блюда. Во-первых, суп солянка рецепт хоть и разнообразный, но требует большого количества продуктов. А во-вторых, сложность заключается и в том, что необходимо соблюдать всю очередность приготовления.

1. Для мясной солянки необходимы следующие продукты: 150 грамм телятины, 100 грамм ветчины или окорока со шкуркой, 150 грамм курицы, 2 сосиски, 1 луковица, 1 морковка, 1 столовая ложка муки, 10 соленых грибов – рыжиков, 2 столовые ложки сливочного масла, 8-12 штук оливок, 1 стакан сметаны (густая лучше), 1 столовая ложка каперсов, 2 литра воды, петрушка, соль, перец, лавровый лист – по желанию.

Чтобы сделать рецепт вкусной солянки, необходимо сварить бульон, положив туда коренья, лавровый лист и перец. Затем достать мясо и сварить в этом же бульоне уже телятину, курицу, сосиски и ветчину. Когда курица сварится – порубить ее на маленькие кусочки, нарезать мелко сосиски и ветчину и снова отправить в кастрюлю с бульоном. Обжарить на сливочном масле лук и муку, развести смесь бульоном, а затем влить ее в кастрюлю. Положить в суп каперсы, оливки и мелко нарезанные огурчики. Когда суп закипит, необходимо убавить огонь и варить солянку минут 15. За несколько минут до готовности нужно добавить сметану.

1. Можно приготовить такое блюдо, как солянка из капусты рецепт приготовления которой прост. Для этого понадобится – 700 грамм квашенной капусты, 500 грамм свежей капусты, 100 грамм сала, 200 грамм вареного любого мяса, 150 грамм любых копченостей, 2 штуки лука, 3 зубчика чеснока, 1 или 2 чайные ложки сахара и 3 столовые ложки кетчупа.

Почистить лук и порезать его полукольцами, копчености – ломтиками. Сало необходимо нарезать кубиками, а затем обжарить его на сковородке. Это делается для того, чтобы вытопился жир. Положить в сковороду с салом мясо и копчености. Всю полученную смесь жарить минут 5. После этого добавить в сковороду свежую и квашенную капусту, отжав при этом рассол из квашенной капусты, а свежую мелко порубить. Убавить огонь и тушить минут 45 под крышкой, постепенно перемешивая. Капуста может получиться кислой на вкус, для этого необходимо положить сахар или оставить как есть. Добавить кетчуп и перемешать. Когда суп почти готов – добавить в него мелко порубленный чеснок. Через 5 минут выключить огонь и готовый суп оставить на плите на 10 минут.

1. Можно приготовит солянку» на скорую руку». Для этого понадобятся – 100 грамм риса, по 2 морковки и лука, 100 грамм вареной колбасы, 250 грамм свиного фарша, 50 грамм копченой колбасы, 200 грамм соленых огурчиков, 3 или 4 картошки, соль, зелень и перец – по желанию.

Налить воду в кастрюлю примерно 3,5 литра и добавить рис послу того, когда вода закипит. На сковороде обжарить лук с морковкой и добавить в кастрюлю. Сделать из фарша фрикадельки, а колбаску порезать тонкими соломками. Все ингредиенты добавить в суп и варить 10 минут. Порезать картофель соломкой, огурцы потереть на крупной терке и опустить в солянку. Варить суп до полной готовности.

Есть, конечно, и другие замечательные способы приготовления этого блюда, ведь суп солянка рецепт – это универсальное блюдо, которое можно подавать как на повседневное меню, так и на праздничный ужин. Предназначение этого блюда в том, что суп солянка рецепт таит в себе такие ингредиенты, которые обладают не только отличными вкусовыми свойствами, но и высокими питательными качествами.

Секреты приготовления солянки

Первые рецепты солянки появились на Руси в XV веке, правда, в те времена солянкой называли густой и очень жирный суп, который подавали к водке. В XVIII веке в поваренных книгах это блюдо получило новое название — «селянка», поскольку готовили его в основном в деревнях, собирая в одном котле остатки продуктов. Сейчас классическую сборную солянку подают в ресторанах, а рецептов ее приготовления существует великое множество. Если вы еще не готовили это блюдо, порадуйте близких вкусной солянкой. Для маленьких детей суп готовят с минимумом соленостей, без копченостей и острых специй, с добавлением картофеля и круп. Все-таки нежные детские желудки не могут переварить такое количество разнородных ингредиентов.

Приготовление вкусной солянки: особенности и состав

Солянка — это очень густой суп, кислый, пряный и соленый одновременно, сваренный на крепком бульоне из мяса, рыбы и грибов. Кислый вкус блюду придают соленые огурцы, маслины, оливки, каперсы, томатная паста, маринованные или соленые грибы, лимоны, ароматный квас или обычный огуречный рассол. Благодаря пикантной кислинке наши предки называли солянку похмелкой и завтракали ею после обильных праздничных застолий.

В зависимости от основного компонента можно готовить мясные, грибные, рыбные солянки. нередко их делают из капусты наподобие щей, в блюдо также добавляют слегка обжаренное мясо из бульона (говядину, свинину, птицу), копчености, колбасу, сардельки, сосиски, шпик — все зависит от рецепта приготовления. Рыбные солянки варят из свежей, соленой и копченой рыбы, а грибные — из сушеных, соленых, свежих и маринованных грибов. В одном блюде приветствуется сочетание разнородных продуктов — это же все-таки сборная солянка!

В состав солянки обязательно входят лук, острые приправы и зелень, в особенности укроп, зеленый лук и петрушка. Все остальные овощи и приправы (картофель, капусту, морковь, чеснок) добавляют по желанию.

Секреты и тонкости приготовления солянки

Приготовление солянки основано на искусстве смешивания в одном блюде подходящих продуктов. Важно, чтобы они гармонично сочетались между собой и дополняли вкус блюда. Здесь допускаются и элементы импровизации, без которой невозможно поварское искусство. Самый главный секрет заключается в том, что сначала все продукты готовятся, а потом собираются в одном блюде. Ингредиентов обычно очень много — как минимум четыре вида мяса, субпродуктов или мясных изделий (сосиски, колбаса, ветчина, сало), несколько сортов морской и речной рыбы, которые сочетаются с рыбой горячего копчения, разнообразные солености, овощи, травы и специи. Чем богаче состав, тем вкуснее солянка, так что экономить на продуктах не стоит. А теперь поговорим о некоторых кулинарных секретах, которые помогут сварить идеальную домашнюю солянку независимо от рецепта приготовления.

Секрет 1. Бульон

Для солянки нужен качественный бульон, приготовленный по всем правилам. Мясо, рыбу, грибы закладывают непременно в холодную воду и варят на очень медленном огне, чтобы бульон впитал в себя аромат ингредиентов. Очень важный момент в приготовлении мясной, рыбной и грибной солянки — сварить бульон заблаговременно и дать ему настояться, иначе трудно получить яркий и насыщенный вкус, который отличает солянку от других супов. Не забывайте о том, что бульона в блюде должно быть мало, ведь он является не основой, а лишь дополнением супа. Мясо, субпродукты, рыбу и грибы достают из бульона, нарезают на мелкие кусочки и при необходимости обжаривают.

Секрет 2. Соленые огурцы

Если вы хотите разнообразить вкус солянки, добавьте к основе блюда рассол. Его предварительно кипятят, сняв пену, и лишь потом добавляют в бульон и кипятят еще раз. Для детской или диетической солянки рассол можно заменить овощным отваром.

Самые лучшие огурцы для солянки — не маринованные, а соленые, поскольку они «живые». Такие огурцы подвергаются брожению под воздействием грибков и ферментов, приобретая особенный вкус и приятную кислинку. У больших огурцов кожица может быть грубоватой, поэтому ее лучше среза́ть, а крупные семена — удалять. Жесткие огурцы сначала тушат, а потом уже добавляют к остальным продуктам. Для солянки лучше брать хрустящие огурцы, поскольку мягкие расползутся в кипятке и испортят вкус блюда.

Секрет 3. Брез

Брезом называют заправку для солянки из обжаренных овощей, которую добавляют в готовый бульон. Брез можно приготовить заранее и поставить в холодильник, чтобы сэкономить время. Для приготовления бреза лук обжаривается на оливковом, подсолнечном или сливочном масле, а потом в него добавляют нарезанные соленые огурцы, томатную пасту или измельченные свежие помидоры. Овощи тушатся до мягкости и вязкости, в процессе тушения для вкуса можно добавить бульон и сахар. В рыбную солянку не стоит класть слишком много томатной пасты, которая заглушает вкус и аромат рыбы. Брез вводится за 15 минут до готовности блюда вместе с другими овощами.

Интересно, что приготовление солянки в мультиварке начинается не с бульона, а с заправки, когда все ингредиенты, включая отварное мясо, ветчину или колбасу, жарятся с томатной пастой. Затем содержимое заливается бульоном или водой и запускается программа тушения или супа.

Секрет 4. Дополнительные продукты

В солянку добавляют оливки без косточек и каперсы, которые делают блюдо еще вкуснее и ароматнее. Эти продукты нельзя подвергать длительной тепловой обработке, поскольку они теряют свой оригинальный вкус и могут неприятно горчить. Иными словами, после закладки маслин солянку доводят до кипения и сразу же снимают с огня. Лавровый лист по той же причине удаляют из блюда после готовности. Кстати, вкус солянки станет богаче при добавлении небольшого количества маринада из оливок или каперсов. Если в рецепте приготовления мясной солянки есть копчености, сначала обжарьте их, чтобы растопить ненужный жир, и лишь потом добавляйте в бульон. Мясные и рыбные ингредиенты обычно закладывают в суп вместе с брезом, а в грибную солянку кладут картофель, свежую или кислую капусту. Многие хозяйки варят мясную и рыбную солянку с картофелем для густоты и сытности, хотя по традиции солянка готовится без дополнительных овощей.

Секрет 5. Как подают солянку

Компоненты солянки смешиваются с жидкостью за 5–15 минут до подачи на стол, поскольку в суп закладываются уже готовые продукты. Несмотря на то что варить солянку нет необходимости, пусть она слегка настоится перед дегустацией. При подаче на стол не забудьте украсить солянку маслинами и лимоном, который придает ей свежий вкус и тонкий аромат. Блюдо можно заправить свежей зеленью, черным перцем и сметаной.

Солянка — универсальное блюдо для праздничного застолья и для повседневного домашнего меню. Питательные густые супы быстро утоляют голод и дают чувство удовлетворения, которое делает жизнь особенно прекрасной.

Как приготовить солянку сборную мясную (вкусный рецепт)

Солянка представляет собой суп, сделанный на рыбном, крутом мясном или на грибном бульоне. Существует множество рецептов по приготовлению такого блюда разной густоты. Иногда оно бывает сделано настолько густым, что его относят ко вторым блюдам. Помимо этого тушеную капусту с разными наполнителями также называют солянкой. Этот суп считается характерным блюдом русской кухни. Что же касается сборной солянки, то носит она такое название из-за смешивания в ней разнородных ингредиентов.

Вкусный рецепт солянки сборной мясной

Некоторые могут подумать, что рецепт данного супа включает в себя все продукты, которые можно найти в холодильнике или на столе. В приготовлении сборной мясной солянки много премудростей не надо, главное знать правильную последовательность закладки продуктов. Мясо, колбаса, каперсы, соленые огурцы и овощи - все это и есть солянка сборная мясная. Она может отличаться от традиционного рецепта набором продуктов. Как и любая солянка, она готовится на мясном бульоне и главной фишкой такого супа являются копчености. А добавление картофеля зависит от его наличия в заначке и от пожеланий тех, кто будет кушать это блюдо.

- для бульона – 2.5 литра воды, 1 лавровый лист, 1 луковица, 2-3 горошины перца, соль;

- копчености – ветчина, колбаса копченая и копченые ребрышки (каждый ингредиент по 200 грамм);

- 1 шт. репчатого лука;

- 3 шт. соленых огурцов;

- 60 г каперсов (если хотите);

- 100 г оливок;

- 2 ст. ложки кетчупа или томатного соуса;

- 2 ст. ложки растительного масла;

- столовая ложка сливочного масла;

- петрушка;

- лимон и сметана для подачи;

- соль и свежемолотый перец.

Порядок приготовления сборной мясной солянки

- Говядину и копчености поместить в кастрюлю с водой и довести все до кипения. Снять пену, кинуть почищенную головку луковицы и все это варить 2 часа на маленьком огне.

- За 7 минут до готовности следует насыпать соль по вкусу, положить 2-3 горошины и лавровый лист. По истечению двух часов мясо следует вытащить, убрать луковицу и все добавленные специи, после чего процедить буль

- Отделив мясо от костей, нарезать его соломкой, таким же образом нарезать и копчености.

Совет. Приготовление этого первого блюда будет более экономичным, если его приготовить после праздников из оставшихся закупленных продуктов.

- Огурцы нарезать также соломкой и поместить их на сковороду вместе с бульоном и немного поджарить (около 5 минут). После поджаривания огурцы переместить в кастрюлю.

- Почистить луковицу и нарезать полукольцами. Разогреть в сковороде сливочное и растительное масло, затем поместить туда порезанный лук, поперчить, посолить и обжарить до мягкого состояния. В жареный лук влить кетчуп, перемешать и добавить всю массу в кастрюлю.

- Кинуть затем ветчину и отваренное мясо вместе с копченой колбасой. Также поместить оливки и готовить на протяжении 15 минут.

Совет. В кастрюлю вместе с оливками можно вылить и рассол от них.

- Кинуть каперсы (если вы их любите использовать), посолить, поперчить и перемешать. Накрыть крышкой кастрюлю и оставить на 15 минут настояться.

При подаче солянки на стол использовать также ложку сметаны и дольку лимона.

Вот увидите вам обязательно понравится мой рецепт приготовления солянки сборной мясной. Как видно на кулинарной практике, много людей используют для ее приготовления различные ингредиенты, кто-то делает из классического рецепта абсолютно индивидуальный. Конечно, как приготовить солянку сборную мясную – решать только вам. Копченое наполнение супа может быть разным, все зависит от наличия продуктов. Если вам надоели обычные супы и борщ, хотите немного привнести разнообразие, то рекомендуем приготовить именно это простое, но в то же время и необычное блюдо.

Ксения, www. kak-sdelat. su

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">