В данных заведениях подбор кушаний и их рецептура создаются специалистами

Шеф Эксперт - программа для разработки технологической документации на продукцию общественного питания.

В настоящее время, на предприятиях сегмента HoReCa разработкой ТТК, как правило, занимается либо шеф – повар, либо бухгалтер – калькулятор, причем, задачей бухгалтера, в лучшем случае, является расчет брутто – нетто и калькуляции.

Когда в мае 2007 года вступили в силу изменения в Правилах оказания услуг общественного питания, к рутинному процессу разработки ТТК добавился еще и расчет пищевой и энергетической ценности блюд.

К – сожалению, подавляющее большинство учетных программ в общественном питании предназначены, прежде всего, для ведения бухгалтерского учета, а расчет Технологической карты и пищевой ценности блюд – всего лишь дополнительная опция, зачастую неудобная и не позволяющая формировать документы на фирменную продукцию – Технико-технологические карты.

Мы по долгу службы работали со многими вариантами учетных программ для общественного питания, и ни одна из них не позволяла формировать ТТК, в соответствии с нормативами. Разработка документа сводится, как правило, к формированию Технологической карты, в лучшем случае с условным расчетом калорийности блюда (без учета потерь пищевых веществ при тепловой обработке).

Программа «Шеф Эксперт» - это первый продукт, созданный специалистами общественного питания для специалистов общественного питания. Программа обладает мощнейшим функционалом для разработки Технологической документации, и, вместе с этим, очень проста в освоении и использовании.

Большим преимуществом программы «Шеф Эксперт» является конкурентоспособная стоимость – 16990 рублей (Лицензия на один компьютер, неограниченна по времени, т. е. Вы платите один раз, и получите обновления и техническую поддержку бесплатно)

Поделиться ссылкой:

Существует несколько типов меню:

A lighted display board-style menu outside a French Kebab restaurant.

Первые меню появляются примерно тысячу лет назад, во время Династии Сонг в Китае [1] - единственном регионе в мире, где уже существовала бумага. В то время торговцы часто собирались в центре города, и у них было мало времени или энергии на ужин. Из-за большого разнообразия в Китайской кухне различных регионов, рестораны уже не могли удовлетворять разнообразным вкусам, что привело к появлению меню.

Слово "меню", как и множество терминов, касающихся Кухни, является французским по происхождению. Оно происходит от Latin "minutus," что-либо небольшое; во французском языке оно применяется для описания подробного списка или резюме любого рода. Первые меню, где клиентам предлагался выбор блюд, были изготовлены на небольшой черной доске (на французском – carte); таким образом, предлагаемые блюда выбирались "à la carte," или "согласно досточке". В первых европейских ресторанах не было меню в современном смысле слова; при так называемых table d'hôte, предлагались блюда, которые выбирались шеф-поваром или владельцем заведения. Клиенты, которые приходили последними, ели то, что оставалось в конце дня, как в современных буфетах или закусочных. В Европе современное меню появилось во время второй половины 18-го века. То есть, вместо выбора с общего стола, рестораны позволяли клиентам выбирать из списка невиданных блюд, которые готовились согласно заказам клиента. В случае “table d’hot” клиенты оплачивали предустановленную цену. А меню позволяло клиенту потратить столько денег, сколько он хотел.

Экономика создания меню

Еще в середине 20го века некоторые рестораны рассчитывали на „специалистов по меню”, чтобы спроектировать и распечатать их меню. До появления цифровой печати появились ниши компаний, которые предлагали офсетную печать полноцветных меню. Экономика полноцветного офсета делает его непрактичным для распечатки. Решением этой проблемы стало отпечатывание меню, включающего все, кроме цен. Ценники распечатывались дополнительно, черно-белыми, чтобы получить более бюджетное решение. Таким образом, цветной принтер может распечатать 600 одинаковых заготовок меню, а финализируются и ламинируются по 150 меню с изменяющимися ценами. Меняющаяся экономика офсетной печати в первой половине 21-го века сделала практичным и производство более 300 меню, хотя большинство ресторанов не нуждаются в таком количестве, и предпочитает использовать меньше экземпляров меню. Во время экономического кризиса 1970г. многие рестораторы сообразили, что повторная печать их меню экономически невыгодна из-за инфляции. Экономисты заметили эти расходы, и они стали частью экономической теории под названием "menu costs." Как общий экономический феномен, "menu costs" могут проявиться и в другом типе бизнеса, кроме ресторанного. Например, во время инфляции каждая компания, которая отпечатывает каталоги или списки с ценами на продукты и хочет изменить эти цены, должна будет заново распечатать данные элементы, а это приведет к дополнительным расходам. Чтобы избежать повторной печати меню, когда цены в течение года изменяются, некоторые рестораны начали снова размещать свои меню на черных досках, при этом продукты и их цены написаны мелом. Таким образом, ресторан легко может поменять цены без дополнительных расходов. Подобная тактика продолжает использоваться и в 2000 году для некоторых товаров, которые чувствительны к изменениям в предложении – например, расходы за горючее и другие. Это позволяет ресторанам менять цену на такие продукты, как омары, свежую рыбу и другие блюда, являющиеся предметом частой смены цены.

Стиль составления

Основные разделы типичного меню это „основные блюда”, „десерты”, „напитки” и „a la carte“. „А la carte“ может содержать блюда как супы, салаты и соусы. Возможно, чтобы были отдельные небольшие меню для детей и взрослых. Меню для детей может быть представлено в форме игр или загадок. Меню может предоставлять и другую полезную информацию. Некоторые меню описывают философию еды шеф повара или владельца, даже и миссию ресторана. Другие предоставляют политику ресторана по возрасту, для которого продается алкоголь, об утере вещей, о чаевых и т. д. Текст, написанный в меню, славится высокопарным слогом, это делается с целью рекламы. Меню часто описывают просесс приготовления еды, привлекая внимание к экзотическим специям или добавляют французские и другие иностранные слова, чтобы блюда выглядели экзотичнее. Меню высокого класса часто добавляют прилагательные к блюдам, например „глазированные”, „тушеные“ и т. д. „Язык меню, с его тире и цитатами служиь скорее для оправдания Ваших ожиданий, нежели для описания еды.”. Брайан мак Грегори говорит, что когда он посещает рестораны высокого класса, иногда чувствует, что ему нужен словарь или учебник по биологии, только для того, чтобы понять значение мороженого „гияндуджа”, желтый арбуз или печенье „булгура”, - это лишь часть неразгаданных десертов. Часть функций меню это произвести впечатление на клиентов, что блюда, которые подаются в ресторане, требуют особых умений, оборудования и экзотических специй. Показывая, таким образом, что подобные блюда невозможно приготовить дома. В некоторых случаях, самые обыкновенные блюда звучат интереснее, только потому, что часть слов заменена их французским эквивалентом. Например, вместо выражения "свиная отбивная с яблочным пюре", в менюто элитного ресторана может быть написано "Свиная отбивная с compôte de pommes." В фаст-фудах иногда каждый элемент из меню имеет свой номер и клиенты заказывают "по номеру". Другой феномен это так называемое „тайное меню”. Некоторые рестораны славятся своими неофициальными и нерекламируемыми блюдами, которые передаются от клиента к клиенту через "сарафанное радио". Рестораны такого типа часто предлагают комбинацию из уже готовых блюд.

Меню различаются по длине и исчерпательности содержания, в зависимости от вида ресторана. Самые обикновенные меню распечатаны на одном листе бумаги, но часто встречаются гораздо более объемные меню. В кафе, заведениях и сетях ресторана меню из одной страницы можно копировать на бумажную подставку на столе. Чтобы защитить бумажные меню от пролитой жидкости и других загрязнений, используется виниловое покрытие, ламинирование или подвязывание. Тип заведения (элитный ресторан, заведения быстрого питания и др.) в большинстве случаев предопределяют вид и визуальное представление используемого меню. Основное меню можно дополнять тематическими:

• Меню с апетайзерами


• Винная карта


• Меню напитков


• Пивное меню


• Десертное меню

Некоторые рестораны используют только текст в своих меню. В других случаях, рестораны включают иллюстрации и фотографии каждого блюда или элементов, с которыми связана визия и атмосфера ресторана. Например, ливанский ресторан может включить в меню снимки ливанских гор и пляжей. Дополнительные меню можно представить в алтернативном формате, т. к. они, чаще всего, короче основных. Например, меню с апетайзерами или десертами часто представляют в виде бумажной „пирамидки“ на столе, пластмассовой подставки, дервянной стойки, или в ресторанах с ограниченным выбором вина, винная карта может быть размещена на пустой бутылке из-под вина. Заведения быстрого питания часто оставляют свои бумажные меню в фойе общественных зданий, или в почтовых ящиках соседних жилых домов, используя его в качестве рекламы.

Меню табло

Иногда для меню используют большие постеры, табло или доску, прикрепленные высоко на стене заведения, или расположенные перед входом. Так, клиенты могут рассмотреть предлагаемый ассортимент блюд и напитков, без необходимости предоставлять им бумажное меню. Этот большой формат меню может успешно использоваться и на улице. Более дорогие версии такого типа меню включают их изготовление из металлических конструкций, табло с подсветкой и легко изменяемой поверхностью, которые позволяют ресторанам динамично изменять цены и состав предлагаемых артикулов, без необходимости создавать меню с нуля.

Уличное меню

Некоторые рестораны предлагают копию меню и вне самого заведения. Рестораны фаст-фуда, у которых есть окна на улицу, часто размещают свое меню на доске, освещенном табло или внешнем постере, чтобы клиенты могли рассмотреть и выбрать блюдо. Многие рестораны также выкладывают одну копию меню на улицу, обеспечив источник освещения. Эта технология особенно популярна в туристических местах. Другой популярный вид уличного меню, это размещение части меню, а, именно, „фирменные блюда”- на черной доске снаружи ресторана. На ней обычно представлены сезонные блюда или "изюминки" шеф-повара, которые наличны только ограниченный период времени.

Цифровые дисплеи

С изобретением LCD и плазменных дисплеев, некоторые статические меню заменены такими, которые могут изменяться динамически. Использование плоского LCD и компьютерного сервера позволяет добавлять к меню движущиеся фигуры и анимационные эффекты. Также, можно в любое время менять цену и другие детали. Для фаст-фуда возможность менять цену и содержание так часто, как это необходимо, является серьезным преимуществом. Цифровые меню также дают возможность собственникам ресторанов контролировать дневное разделение меню, например, утром объявлять блюда для завтрака. Некоторые платформы дают возможность местным операторам контролировать ценообразование, а эстетический дизайн контролируется центральной корпоративной единицей.

Онлайн меню

Веб сайты, содържащие меню ресторанов, существуют в Интернете почти десятилетие. Все больше и больше ресторанов за пределами метрополисов начинают размещать свои меню онлайн в результате этой тенденции. Некоторые рестораны уже создали и сайты для заказа еды онлайн, но многие все еще невидимы в Интернет. Сейчас трудно сказать, какой ресторан первым создал возможность онлайн заказов. Меню в интернете и заказ доставки онлайн датируются где-то 1997г. С тех пор, сотни веб сайтов с меню ресторанов появились в Интернет.

Интерактивное электронное меню

Интерактивное меню, также называемое электронным меню - одно из новшеств в ресторанных меню. Это электронная компьютерная система, которая позволяет клиентам самостоятельно рассматривать, выбирать и заказывать блюда и напитки из предложенных в ресторане посредством компьютеров, планшетов или мониторов, размещенных на столиках или рядом с ними. Система может создать индивидуальное предложение или Акцию любому клиенту заведения, адаптироваться к его требованиям, и даже анализировать его вкус. Ассортимент заведения представлен визуально, с возможностью изображений, текста, анимации и видео клипов, звука и сопутствующей рекламы. Использование системы такого вида позволяет привлечь клиента, создавая у него ощущение участия, благодаря обратной связи системы. Электронное меню легко изменяется, уведомляя клиента об актуальных ценах, наличии или отсутствии того или иного блюда, его составе, рецепте, по которому оно готовится и т. д. полностью заменяя бумажное меню. В современных интерактивных меню клиенты могут в режиме реального времени сделать автоматический заказ, проверить свой текущий счет, дозаказать блюда или напитки, в других интерактивных системах полностью устранена необходимость в официантах, система выполняет все их функции. Такие интерактивные системы электронного меню существенно увеличивают скорость обслуживания, позволяя клиенту выбрать и заказать, не дожидаясь внимания официанта. Пока еще такие меню слабо распространены в России, т. к. требуют определенных инвестиций в специальное оборудование, но некоторые элитные рестораны их уже используют.

Дополнительная информация

Меню в заведениях общепита представляет собой список предлагаемых блюд и напитков. Другой смысл слова "меню" это: уже изготовленный (хозяином дома или поваром) набор блюд, приготовленных для обеда или ужина и поданных к столу в определенном порядке.

Ресторанные меню обычно оформлены как каталоги, в которых предложения разделены в группы, например Аперитивы. Апетайзеры, Супы. Салаты. Вегетарианские блюда. Мясные, Рыбные блюда, Десерты. Напитки и т. д. Часто предпочитают подход, при котором информация располагается в меню согласно принятому порядку подачи блюд. Есть много возможностей для вариации, но они в большой степени зависят от профиля заведения, его статуса и целевого сегмента клиентов. Кроме списка блюд, меню должно содержать и информацию об их ценах. Иногда меню предлагают фотографии готовых блюд, дополнительную информацию об ингредиентах, граммаже и энергетической ценности.

Меню считается сильнейшей рекламой ресторана. Рекомендуется выдерживать в одном стиле дизайн и типографию меню, полностью опираясь на атмосферу ресторана и предпочтения его клиентов. Кроме формы каталога, меню ресторана может распространяться и в форме печатной рекламы. брошюр, рекламы в специализированных изданиях, а также быть опубликовано в интернет .

Диетическое питание

Цена: 18000 14980 руб. *

Вы экономите 3020 рублей

Ведение документации по принципам ХАССП.

Компьютерная программа "Диетическое питание" предназначена для организации диетического питания и учета продуктов в лечебно-профилактических учреждениях (больницы, санатории, профилактории, дома отдыха ). Программа "Диетическое питание" позволяет автоматизировать работу сотрудников лечебно-профилактических учреждений: врача диетолога, диетсестры, заведующей кухни и других.

Программа является удобным инструментом для составления плана-меню (диет) для всех "столов", поскольку при смене блюда сразу рассчитывает пищевую ценность и химический состав, а также стоимость блюд, позволяет точно сбалансировать меню по контрольным показателям питательности, стоимости.

Программа автоматически формирует отчеты. накопительные ведомости прихода и расхода продуктов питания, ведомость учета остатков продуктов, журнал учета движения продуктов и другие.

В программе содержится 3 сборника рецептур, 3348 технологических карт и 68 различных диет. благодаря этому при использовании программы "Диетическое питание" Вам не придется самостоятельно добавлять рецептуры и диеты в программу.

Компьютерная программа "Диетическое питание" обеспечивает ведение 3348 различных технологических карт, рецептур блюд и 68 диет. составление плана-меню на любой период и меню на каждый день, меню-требования, ведет учет движения продуктов на складах, а также формирует различные отчеты, связанные с организацией питания.

После установки программы "Диетическое питание". Вы сразу можете приступить к составлению плана-меню (диет) и/или меню на день . используя уже заполненные базовые справочники, в т. ч. справочник технологических карт. план-меню. Меню можно составлять с использованием справочника приемов пищи (завтрак, обед, ужин). Кроме того, Вы можете самостоятельно корректировать справочники под своё учреждение.

Существует дополнительная возможность - контроль рациона питания . предусматривающая формирование и печать различных отчетов (о химическом составе, ведомость контроля за рационом питания и др.), а также анализ плана-меню на соответствие нормам питания .

Помимо возможностей работы с меню, программа позволяет вести партионный учет продуктов. в ней производится расчет расхода и остатков продуктов по нескольким складам . формируется бракеражный журнал пищевых продуктов, различные ведомости по учету движения продуктов (накопительные ведомости прихода и расхода пищевых продуктов, журнал учета движения продуктов, ведомость учета остатков продуктов на складе, оборотно-сальдовая ведомость).

Возможности:

• Ведение технологических карт ( содержится 3 сборника рецептур на выбор: 550 наименований блюд , 1240 блюд и 1558 блюд с по дробным описанием состава блюд и технологии приготовления) возможность редактирования и добавления новых рецептур:
  
  
  
  • расчет пищевой ценности и химического состава в блюдах с учетом потерь при тепловой кулинарной обработке;
  
  
  • функция копирования всего блюда (название, рецептура, выход);
  
  
  • автоматический перерасчет на 100 гр. при вводе ингредиентов на выход блюда;
  
  
  • возможность добавления блюда в рецептурах в качестве ингредиента по технологии "блюдо в блюде";
  
  
  • распечатка калькуляционных карт по выходам или на 100 гр.
  
  
  
  


• Уникальная возможность(!) импорта и экспорта любых блюд (более 5233! ) с сайта, а также обмен этими данными между любыми программами серии «Питание » (выгружаемая информация: данные рецептуры, пищевая ценность, химический состав, калорийность, выход, категории довольствующихся)
  подробнее. .


• Составление сбалансированного плана-меню на любой период с использованием различных технологических карт и рецептур, его корректировка и печать с различными параметрами. Справочник "План-меню" содержит 68 различных диет


• Составление и печать меню на каждый день с использованием справочников приемов пищи раздельно для каждой категории довольствующихся, например, "Больные на диете 1а". "Больные на диете 1б" и "Больные на диете 1" .


• Возможность изменения порядка следования блюд в плане-меню и в меню на день.


• Составление и печать меню-требования:
  
  
  
  • анализ продуктов по типам довольствующихся;
  
  
  • проверка наличия продуктов на складе;
  
  
  • замена продуктов: по рецептуре, по справочнику «Замена продуктов», по остаткам на складе, частичная замена;
  
  
  • изменение выхода блюда в рамках данного МТ;
  
  
  • изменение количества какого-либо продукта;
  
  
  • проверка продуктов на испорченность (автоматическое списание);
  
  
  • расход продуктов со склада (нескольким складам);
  
  
  • печать в зависимости от параметров печати и выбора шаблона.
  
  
  
  


• Ведение учета продуктов по нескольким складам (в программе ведется партионный учет):
  
  
  
  • автоматическое формирование заказов на поставку продуктов на определенный пер
  
  
  • ческий перерасчет документов после прихода;
  
  
  • списание
  
  
  • иод в соответствии с планом-меню;
  
  
  • автомати испорченных продуктов. в т. ч. по истечении срока годности;
  
  
  • подсчет остатков;
  
  
  • формирование и печать отчетности.
  
  
  
  


• Возможность выбора разных микроэлементов и витаминов для отражениях их в калькуляции.


• Формирование и печать отчетности:
  
  
  
  • бракеражные журналы сырых пищевых продуктов, а также готовой продукции;
  
  
  • отчет о химическом составе (брутто и нетто);
  
  
  • накопительные ведомости прихода и расхода пищевых продуктов;
  
  
  • накладная на внутреннее перемещение, передачу товаров;
  
  
  • ведомости контроля за рационом питания (брутто и нетто);
  
  
  • ведомость учета остатков продуктов и товаров на складе;
  
  
  • остатки продуктов на выбранную дату (по продуктам, по приходам);
  
  
  • журнала учета движения товаров на складе;
  
  
  • оборотно-сальдовая ведомость.
  
  
  
  


• Анализ отклонения фактической себестоимости дето-дня от плана; анализ плана-меню на соответствие нормам питания . Анализ позволяет рассчитать примерный среднесуточный расход продуктов питания за плановый период по типам довольствующихся и сравнивает их с нормами питания (функция необходима при контроле рациона питания).


• Автоматическое формирование журнала витаминизации .


• Подготовка и ведение документации по принципам ХАССП .
  


• Возможность выбора режима работы учреждения: 5, 6 или 7-дневная рабочая неделя.


• «Переход на новую базу данных». Данным режимом необходимо пользоваться время от времени для увеличения быстродействия программы в зависимости от объема учетной информации, например, ежемесячно или 1 раз в квартал.


• Проверка базы данных на дублирование записей при открытии (создании/заполнении).


• Все справочники в программе редактируемые (можно изменять и добавлять данные), в том числе справочники «Валюта» и «Сборники рецептур».


• Ввод и импорт из Excel справочников "Категории блюд", "Виды кулинарной обработки", "Группы продуктов", "Витамины", "Единицы измерения", "Приемы пищи", "Типы довольствующихся", "Плановые дни", "Поставщики".


• Функция поиска необходимой информации (блюд в справочнике).


• Установка пароля на вход в программу.


• Возможности автоматической отправки базы данных разработчику.


• Возможность копирования базы данных на флеш. восстановления с флеш для резервного копирования или переноса информации на другой компьютер.


• Две панели инструментов для быстрого доступа к часто используемым функциям.


• Для начинающих! При запуске программы на экране появляется окно «Ваш помощник». с его помощью Вы легко сможете начать работу в программе.


• Полное руководство пользователя .

Использование полуфабрикатов при создании рецептур или «блюдо в блюде» в прикладном решении «1С-Рейтинг: Общепит для Казахстана»

Дата публикации: 14.04.2014

На предприятиях общественного питания при приготовлении готовой продукции, очень часто один и тот же полуфабрикат входит в состав нескольких блюд. Например, из теста пельменного можно приготовить пельмени, лазанью и несколько видов вареников. Для того, чтобы в рецептуры данных блюд не вносить ингредиенты для приготовления теста пельменного, конфигурация «1С-Рейтинг: Общепит для Казахстана» поддерживает возможность использования полуфабриката в рецептуре блюда.

Рассмотрим данную возможность на примере блюда «Лазанья». В ее состав входят следующие ингредиенты:

Нам необходимо создать рецептуру для блюда «Лазанья» на 10 порций, используя в рецептуре полуфабрикаты: тесто пельменное и белый соус. Кроме этого, необходимо сформировать технологическую и калькуляционную карточки.

Сначала создадим новый элемент справочника «Номенклатура» - блюдо «Лазанья» и заполним необходимые реквизиты.

Наименование – Лазанья

Вид номенклатуры – Блюда и полуфабрикаты (общепит)

Единица измерения – порция

Номенклатурная группа – Общепит

Далее создадим для блюда «Лазанья» рецептуру его приготовления. Для этого в левой части формы регистра сведений «Рецептуры», из перечня номенклатуры выбираем блюдо «Лазанья». При помощи кнопки «Добавить» командной панели табличной части «Рецептуры» создаем рецептуру для нашего блюда. Для каждого блюда можно создавать неограниченное количество рецептур.

Для работы с рецептурами используется справочник «Спецификации номенклатуры». Для создаваемой рецептуры заполняем наименование блюда – «Лазанья», вид рецептуры – «Приготовление», а также количество порций, на которое будет создана рецептура (в нашем случае – на 10 порций). В табличной части «Ингредиенты» указывается перечень и количество ингредиентов, которые будут использоваться при приготовлении блюда.

Для тех ингредиентов, которые являются полуфабрикатами, необходимо создать рецептуру и заполнить колонку «Спецификация вложенная». Данный реквизит используется для определения вложенных блюд или полуфабрикатов, которые используются при приготовлении. В нашем случае, спецификацию вложенную указываем для ингредиентов: «Тесто пельменное» и «Соус белый». Для каждого ингредиента необходимо создать отдельную рецептуру.

Для этого в справочнике «Номенклатура» создаем новый элемент «Тесто пельменное».

Далее в регистре сведений «Рецептуры» создаем рецептуру полуфабриката «Тесто пельменное» на 1000 грамм (по общепринятому стандарту), а при создании рецептуры блюда «Лазанья» будем использовать 1500 грамм полуфабриката. В этом случае программа автоматически рассчитает в рецептуре необходимое количество ингредиентов теста для 1500 грамм. Вносим необходимые ингредиенты: «Вода», «Мука» и «Яйцо». Ингредиент «Вода» используется при создании рецептуры, но не участвует в расчете калькуляции, поэтому, при добавлении данного ингредиента в табличную часть «Ингредиенты», необходимо установить флаг «Не списывать».

Аналогично создаем рецептуру для полуфабриката «Соус белый» на 1000 грамм.

После того, как создали необходимые нам полуфабрикаты, продолжим создание рецептуры блюда «Лазанья». В табличную часть «Ингредиенты» вносим «Тесто пельменное» и «Соус белый». Кроме самих ингредиентов в табличной части в колонке «Спецификация вложенная» указываем созданные спецификации.

Дополнительно у рецептур приготовления есть еще три табличные части: «Специи», «Рецептуры» и «Пищевая ценность». При приготовлении нашего блюда «Лазанья» используются специи. Укажем их перечень в соответствующей табличной части.

Специи в прикладном решении «1С-Рейтинг: Общепит для Казахстана» - это ингредиенты блюда, которые списываются особым образом. Подробнее о списании специй рассказано ранее в статье «Механизм учета и списания специй в конфигурациях «1С-Рейтинг: Диетпитание» и «1С-Рейтинг: Общепит» .

В табличной части «Рецептура» заполняем выход готового блюда на одну порцию. Табличную часть «Пищевая ценность» для рецептуры нашего блюда, мы заполнять не будем.

На этом подготовка рецептуры блюда «Лазанья» завершена, необходимо сохранить спецификацию. Созданная спецификация будет отображена в списке рецептур.

В регистре сведений «Рецептуры», при помощи кнопки «Основная», назначаем рецептуру блюда «Лазанья» основной, для автоматического заполнения данной рецептуры в документы и отчеты.

Для вывода рецептуры приготовления блюда «Лазанья» на печать в конфигурации предусмотрены специализированные печатные формы: «Технологическая карта» и «Калькуляционная карта». Данные печатные формы можно открыть в форме редактирования рецептуры.

В печатной форме «Технологическая карта» отображается информация о рецептуре блюда «Лазанья»:

количество приготавливаемого блюда;

выход готового блюда;

состав ингредиентов, необходимых для приготовления блюда с подробной информацией о них. Вложенные полуфабрикаты разворачиваются по ингредиентам, которые используются при их приготовлении;

технология приготовления (в случае заполнения);

энергетическая ценность (в случае заполнения).

Калькуляционная карточка – это отчет, который позволяет определить цену на каждое блюдо по стоимости сырья, расходуемого для приготовления блюда «Лазанья». В данной печатной форме отображается следующая информация:

Выход готового блюда.

Цены и сумма состава ингредиентов, необходимых для приготовления блюда. Вложенные полуфабрикаты разворачиваются по ингредиентам, которые используются при их приготовлении.

Стоимость набора сырья на 10 порций и на одну порцию.

Кроме этого, можно выбрать способ заполнения цены ингредиентов:

По средневзвешенной стоимости – средневзвешенная цена продуктов по всем складам организации на дату формирования отчета (в нашем примере мы формируем калькуляционную карточку по данному способу).

По ценам номенклатуры – используются цены номенклатуры указанного типа (тип цен необходимо указать в отчете) по выбранной организации.

В данной статье мы рассмотрели возможность использования полуфабриката в рецептуре блюда. Рассмотренная возможность позволяет использовать один и тот же полуфабрикат в нескольких блюдах, что облегчает работу при создании рецептур. А также позволяет увидеть в печатной форме ингредиенты, предназначенные для приготовления полуфабриката, не объединяя их с другими ингредиентами блюда.

Желаем вам успехов в работе!

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">