Венгерские рецепты вина из сливы

Сливовое вино в домашних условиях. (Лучшие рецепты)

Слива — ягода, которая дает мудрость, здоровье и долголетие. В странах Востока уже несколько тысяч лет из нее изготавливают вина. В последние десятилетия домашнее вино из сливы потеснило в винных погребах виноделов виноградные и яблочные вина.

Сливовое вино — это напиток на любителя, у него яркий динамичный аромат и теплый, непривычный вкус. Оно отлично гармонирует с блюдами из мяса (более сухие варианты) и различными десертами (более сладкие варианты).

Однако магазинное вино из слив, особенно китайского или японского производства сейчас в основном не натуральное. Поэтому его лучше не покупать, а приготовить самостоятельно. При этом сделать сливовое вино не сложнее, чем из винограда или яблок.

Сразу стоит оговорить, что для этого напитка подойдут абсолютно любые сливы, но особо хороши в качестве основы темные сорта.

Плоды собирать нужно только спелыми, в момент, когда они уже вызрели настолько, что начинают падать.

Собранные сливы перед использованием положить на пару часиков на солнышко (вино будет слаще), при этом мыть не нужно (только уж очень грязные — с земли).

Перед тем как заняться процессом виноделия подготовьте заранее все необходимые емкости, банки, сахар. Все готово? Приступим к делу.

Вино из сливы классический рецепт.

в классическом рецепте, который мы подробно опишем ниже самым сложным моментом будет являться отжим сока, так как из-за его мякоти он может получиться в виде жидкого пюре. Но в остальном технология приготовления даже проще, чем у других домашних вин — сахара нужно поменьше, а процесс брожение проходит обычно очень интенсивно.

Итак, нам понадобятся:

• плоды слив, созревшие и полежавшие на солнышке


• сахарный песок


• вода


• тара в количестве 3-х единиц (желательно из стекла): в одну собираем сок, во второй вино будет бродить, в третьей отстаиваться


• ткань для фильтра, например, кусок марли


• медицинская резиновая перчатка

• собранные сливы истолочь в пюре в одной из емкостей, после чего сюда же влить воды из расчета 50 на 50 (объем ее должен быть равен объему сливового пюре) и оставить смесь дня на 2-3, прикрыв сверху лишь марлей (защита от насекомых)


• через указанный срок пюре расслоится на сок и мезгу, которую нужно отделить и выбросить, а сок отправить в емкость, где он будет бродить (не более ¾ объема)


• в эту же емкость сыпем сахар, в количестве 1 стакан (200-230 граммов) на литровую банку сока для того чтобы получить сухое вино и 1,5 стакана (300 — 360 граммов) — для того чтобы получить десертное вино. Добавленный сахар нужно хорошенько размешать, до его растворения


• емкость с брагой закрываем перчаткой, на одном из пальчиков которой делаем иглой прокол, и оставляем его на 1,5 месяца в помещении с комнатной температурой, желательно без доступа солнечного света. Однако кроме установленного времени мы ориентируемся на состояние перчатки. Если она «стоит» — брожение еще идет, если «упала» — процесс завершен


• чистое, молодое вино мы переливаем в третью емкость. Она должна герметически закрываться. Спустя 3-6 месяцев вино фильтруют и пробуют, но оно все еще будет иметь взвесь. Чтобы вино из слив стало практически прозрачным, его нужно выдерживать около трех лет.

Кроме традиционного рецепта, сливовое вино можно приготовить и другими способами.

Вино из слив, рецепты:

Вариант 1.

• на кожице слив делают надрез и раскладывают их в трехлитровые банки, пересыпая при этом сахаром (каждый слой)


• заполненную банку доливают водой из родника, колодца, или любой очищенной и выдержать в теплом помещении или на солнышке неделю


• в это время в банке появится осадок, мезга и посредине — сусло. Его нужно перелить в пастеризованную чистую емкость из стекла (лучше всего через резиновую трубочку от капельницы)


• к полученному суслу нужно добавлять сахарный песок на 4й день, 7й и 10й из расчета 50 граммов на каждый литр. Горлышко емкости каждый раз закрывают марлей


• мезгу, которая осталась не выбрасываем. К ней добавляем новые сливы, сахар и воду. Через неделю сливаем новое сусло, в него же фильтруем мезгу, тщательно ее отжимая. Ко второму суслу добавляем сахар так же, как и в первый раз


• когда оба сусла прекратят бродить их сливают (порознь) и отстаивают 2-3 дня. За это время выпадает осадок, а вино светлеет


• теперь настало время объединения вин. Их сливают вместе, фильтруют, разливают в герметичные стерильные бутылки и оставляют для выдержки на срок от 2х месяцев до полугода в прохладном месте

Приготовив вино из слив по этому рецепту Вы получите нежное, освежающее вино красивого рубинового цвета с ароматом спелой сливы. Его крепость будет примерно 10-15 градусов.

Вино приготовленное по нижеописанному способу считается лечебным — оно поможет Вашему сердцу и сосудам оставаться здоровыми.

В качестве компонентов нам понадобятся:

• сливы — 1 килограмм


• вода (заранее прокипяченная) — пол литра


• сахарный песок — 100 граммов

Дополнительно будут нужны:

• 200 граммов изюма


• 300 мл воды


• 50 граммов сахара

Технология изготовления:

• плоды сливы собираем, но не моем, выжимаем сок, добавляем воду и сахар, ставим в теплое местечко дней на пять


• изюм (не мытый) заливаем теплой водой (температура не выше 30 градусов), всыпаем сахар и оставляем на четыре дня, процеживаем (нужна полученная жидкость)


• сок от слив и сахар смешиваем из расчета 3:1. Сюда же вливаем жидкость от изюма и закрываем резиновой перчаткой с проколом от иглы в одном из ее пальцев. Готовый к брожению сок ставим в лишенное света теплое место на полтора месяца


• в итоге мы имеем молодое вино, которое нужно выдержать в герметически закрытых емкостях (бутылках) не менее, чем 3 месяца.

Все просто, а результат превзойдет все Ваши ожидания.

Сливовое вино

Сливовое вино, приготовленное в домашних условиях своими руками, получится намного вкуснее и полезнее купленного в магазине. Такое вино считают бальзамом для кровеносной системы и лекарством от сердечных заболеваний.

Из слив можно приготовить несколько различных видов вина – красное, белое, розовое и легкое столовое вино, все зависит от сладости самих слив и их сорта, от количества добавляемого сахара. Отличное вино получается из синей сливы, алычи и дикого терна. Давайте узнаем с вами как сделать вино из сливы.

Рецепт вина из сливы

Ингредиенты:

• слива – 1 кг;


• кипяченая вода – 500 мл;


• сахар – 100 г.

Для закваски:

• изюм – 200 г;


• вода – 300 мл;


• сахар – 50 г.

Приготовление

Как приготовить сливовое вино? Итак, для начала отбираем спелые плоды слив, но ни в коем случае не моем их водой и не вытираем. Ведь на кожице находятся пивные дрожжи, которые нам нужны для лучшего брожения. Далее выжимаем из плодов сок при помощи соковыжималки, или отжимаем прессом. Затем добавляем воды, сахара и ставим смесь для брожения в теплое место. Через несколько дней можно будет легко отделить сок от мезги.

Теперь делаем закваску, для этого заливаем теплой воды немытый изюм. Добавляем немного сахара, размешиваем до его полного растворения и ставим бродить. Такая закваска будет готовиться у вас примерно 4 дня. Потом аккуратно сливаем жидкость и сразу используем ее для приготовления домашнего вина из слив.

Смешиваем в пропорции 3:1 сок с сахара (если сливы кислые, то следует увеличить норму сахара по вкусу). Заливаем готовую закваску в бутылку с суслом и закрываем на водяной затвор, в качестве которого может выступить ватная пробка с гибкой трубочкой, один конец которой опущен в сосуд с водой. В процессе брожения именно по ней будет выделяться углекислый газ, а молодое сливовое красное вино избежит контакта с кислородом. Теперь ставим бутыль в темное теплое место.

Постоянно проверяем герметичность водяного затвора и то, как протекает процесс брожения. Когда пузырьки перестанут выделяться, а вино станет немного светлеть, сливаем его тонким шлангом с осадка, переливаем в новый сосуд и затыкаем ватой. Убираем напиток в холодный погреб на сутки, после чего вынимаем вату и заливаем парафином. Храним сливовое вино, приготовленное в домашних условиях в горизонтальном положении в течение 3 месяцев, после чего наш напиток будет окончательно готов.

Также можно приготовить и классическое домашнее вино из винограда. которое в дальнейшем может послужить отличной основой для виноградного уксуса.

Facebook Вконтакте Одноклассники

Вино из сливы

Сливовое вино обладает характерным вкусом и порадует поклонников этого фрукта. Делать вино из сливы хоть и хлопотно, но не сложно, особенно если точно следовать рецепту приготовления. Для этого рецепта подходит слива любого сорта темного цвета.

Наберитесь терпения нам нужны не просто спелые плоды, а очень спелые сливы, которые уже падают на землю. Собираем такие сливы — треснувшие оставляем, червивые выкидываем. Мыть их необязательно, можно просто протереть тряпочкой, разве что от сильной грязи стоит ополоснуть.

Собранные сливы перебираем, удаляем некондицию. У тех что остались — надрезаем кожицу. Обработанные сливы с надрезом или проколом складываем слоями в трехлитровую банку и каждый слой пересыпаем сахарным песком и так до самого горлышка. На 2,5 литра слив нужно 1 кг сахара. Далее заливаем в банку воду. Специалисты-виноделы рекомендуют лить колодезную или родниковую воду, можно водопроводную, но после отстоя. На сырой воде, говорят, вино получается вкуснее.

Горло банки нужно накрыть марлей, сложенной в несколько слоев и плотно завязать. Банку с заготовкой из слив и сахара ставим в тепло или на солнце — так активизируется процесс брожения. Желательно, чтобы температура была не ниже 22-24 градусов. Первый этап брожения длится около недели, иногда процесс занимает 5-6 суток — надо проверять. Когда масса разделится на две части и в середине образуется слой сусла его аккуратно сливаем через шланг в другую чистую тару.

После этого начинается второй этап брожения, который требует уже чуть больше вашего внимания. На четвертый, седьмой и десятый день в сусло надо добавлять по 50 грамм сахара на 1 литр жидкости. При добавлении сахара надо добиваться его растворения, для этого можно помешать сусло ложкой или деревянной лопаткой. Горлышко банки все также плотно заматываем марлей после каждого внесения сахара. Это сусло называют первым наливом.

Читать ещё Мацони - рецепт

Когда мы отделяли сусло из первой банки, у нас в ней оставалась сливовая мезга — выкидывать ее не надо, она еще потребуется. Перекладываем ее в чистую трехлитровую банку, засыпаем 1 кг сахарного песка и заливаем водой до горлышка. Чтобы подстегнуть процесс брожения необходимо добавить немного спелых плодов. Не забудьте их проколоть или сделать надрез. Так мы получаем сусло второго налива. Никаких технологических особенностей между брожением первого и второго сусла нет, то есть мы просто повторяем процедуру, только уже не на свежих плодах, а не мезге.

Дожидаемся устойчивого расслоения заготовки, что бы мезга отошла от сусла и сливаем его в отдельную тару. Мезгу надо собрать в марлевый мешочек и отжать, после можно пропустить через ватный или бумажный фильтр, так вино получится чище и без примесей.

Банку с суслом второго налива накрываем марлей и отправляем дозревать в теплое место. Также не четвертый, седьмой и десятый день вносит по 50 грамм сахара — мы полностью повторяем первую процедуру

Процесс брожения сусла первого и второго налива будет постепенно угасать и сходить на нет. Нам надо дождаться момента, когда на дно банок выпадет мутный осадок и вино осветлится.

Когда это случится снова берем шланг, на который сразу же можно надеть фильтр, и сливаем вино.

При желании можно провести дополнительную фильтрацию. чтобы вино было кристально чистым и прозрачным. Только от вашего желания зависит, смешивать ли вино от сусла первого разлива с вином от сусла второго. Оба налива можно соединить и получить богатый насыщенный вкус, а можно пить по отдельности. Перед употреблением молодое вино выдерживается еще около двух месяцев при температуре в 15 градусов. По этому рецепту вина из слив получается десертное вино с содержанием сахара 15 -16 % и имеет крепостью 13 -14 °

Читать ещё Лаваш из сливы

Вино из слив по домашнему рецепту

(Еще нет голосов, оставьте первым)

Cлива – фрукт универсальный, из нее можно изготовить как белое, так и красное сливовое вино. Если вы любите белое домашнее вино — необходимо использовать рецепт для слив желтых сортов, в то время как синие сливы дадут яркое насыщенное красное вино. Превосходное белое вино можно приготовить из слив сорта «мирабель». Она дает неплохие сладкие вина с выраженным ароматом. Синие сорта хороши для лёгких и крепких столовых вин.

Домашний легкий напиток из слив трудно назвать выдающимся шедевром виноделия, это вполне обычное ординарное столовое вино. Тем не менее оно очень гармонично сочетается с мясными блюдами, а ликерное и десертное сливовое вино отлично подходит для завершения обеда. Кроме того, очень полезное сливовое вино рекомендуется умеренно употреблять при малокровии и наличии проблем с сосудами.

В своем составе сливы содержат достаточное количество сахара, но не только его. В плодах сливы также много желирующих веществ и пектинов, поэтому получить собственно сок из слив практически невозможно, он всегда содержит плодовую мякоть.

Как приготовить замечательное сливовое вино в домашних условиях

— собираем слегка перезревшие плоды.

— подвяливаем их на прямом солнечном свету в течение 2-3 дней.

— освобождаем сливы от косточек.

— помещаем немытые фрукты в любую подходящую по объему посуду.

— тщательно измельчаем плоды до состояния однородного фруктового пюре.

— к полученному пюре добавляем воду из расчета 1:1.

— эту смесь накрываем чистым полотенцем и отставляем в теплое место.

— появившаяся на поверхности пена и выходящие пузырьки обозначают начало процесса брожения.

— процеживаем жидкость.

— переливаем сок из слив в бутыль для последующего брожения.

— добавляем сахарный песок, исходя из того, какое вино нужно изготовить: для полусухого или сухого напитка потребуется не менее 250 г сахара на литр сока, а для сладкого и полусладкого — уже 350 г/л.

— сахарный песок размешиваем до полного растворения.

— плотно закрываем емкость с соком из слив специальной крышкой, имеющей отверстие для выхода газа с прикрепленной к нему трубкой, которая опущена в подходящую емкость с водой. В этом случае углекислый газ беспрепятственно выходит из сосуда с вином, но воздух снаружи не проникает внутрь.

— помещаем сосуд в помещение с комнатной температурой на срок до полутора месяцев.

— снимаем домашнюю сливовицу с осадка.

И вот молодое сливовое вино готово! Можно снять первую пробу и начать процесс созревания, который займет около двух с половиной месяцев. Несмотря на выдержку, мутный напиток не становится прозрачнее. Чтобы сделать его светлым, потребуется около 3-х лет. И даже по истечении этого срока вино вряд ли станет совсем прозрачным в силу повышенного содержания пектинов в сливах.

Домашнее сливовое вино предоставляет необъятный простор для винодельческого творчества. Чтобы усилить терпкость вкуса и пряность аромата, нередко сливовое вино сочетают с вином из рябины или яблок, соединяя их в разных пропорциях. А добавление привычных корицы или гвоздики и вовсе превращает напиток в изысканный деликатес, который неизменно пользуется успехом среди настоящих ценителей вина.

style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">