Сварить в кипящей воде четверть фунта риса до полуготовности, откинуть на решето, и когда вода стечет, сложить в кастрюльку, влить один стакан молока, положить вершок ванили, покрыть и поставить в духовой шкаф потушить на 20 минут.
Заготовить льезон: три сырых желтка стереть с четвертью фунта сахара в кастрюльке, положить 9-10 листиков вымоченного в воде желатина, влить полстакана молока и поставить на плиту варить, помешивая время от времени, чтобы не подгорало.
Как только льезон вскипит, отставить и положить сюда сваренный рис и нарезанные мелкими ломтиками и спрыснутые ромом цукаты.
Взбив на льду в густую пену половину бутылки густых сливок (300 грамм), соединить с остальной массой, остуженной до состояния парного молока, хорошенько перемешать и вылить в форму для желе.
Когда совсем остынет, опустить форму на одну минуту в горячую воду, обтереть чистой тряпочкой, перевернуть на блюдо, слегка встряхнуть, приподнять форму. Облив абрикосовым или малиновым сиропом, подать.
Десерт "Баваруаз" простой рецепт приготовления с фотографиями пошагово как готовить на Новый Год
Описание: Очередной рецепт из "Поваренной книги С. А. Толстой". Правда в этом варианте, десерт отличается от классического приготовления, но возможно Софья Андреевна видела его именно таким.
Ингредиенты для рецепта "Десерт "Баваруаз":
- Рис (лучше брать рис который разваривается, сухой вес) - 200 г Сливки (чем жирнее, тем лучше) - 0,5 л Сахар (здесь обязательно коричневый) - 200 г Желатин (в порошке ) - 1-1,5 ст. л. Вода (для замачивания желатина) - 3/4 стак. Ванилин - 2-3 г
Как приготовить "Десерт "Баваруаз":
Это фото что бы показать что получилось. В итоге получается воздушный крем на рисовой подушке.
Как я уже упоминала, это рецепт из "Поваренной книги С. А. Толстой".
А вообще Баваруаз это:
Баварский крем или bavaroise или просто Bavarois является классическим десертом, который был включен в рецепты Мари-Антуан Карема, которому приписывают авторство. Его готовили для самых почетных гостей, которые посещали Баварию.
Готовят с добавлением муки или кукурузного крахмала, заварного крема, желатина с добавлением ликера. Также добаляют взбитые сливки. Как правило его разливают в фигурные формы и охлаждают.
В некоторых странах его принято охлаждать в большой миске, не разделяя на порции, что делает его похожим на французкий мусс. Также его можно добавлять фрукты или подавать с соусом из фруктов или пюре.
По другой версии он появился в США в Бостоне в поваренных книгах г-жы Д. А. Линкольн. В 1884 году Фанни Мерритт Фермер предлагает вариант быстрого приготовления.
На самом деле баваруа (это французский термин), а в английской кулинарной школе - баварский крем - это не один какой-то рецепт, а скорее метод - когда в смесь, будь то английский крем (классика), фруктовое пюре, творог, шоколад и тп, добавляют взбитые сливки (тем самым делая десерт невероятно воздушным), и загущают желатином.
Варианты Баваруа.
Во-первых - фруктовые баваруа. Их делают вообще без английского крема. То есть теплое фруктовое пюре загущают желатином, и когда оно начнет густеть, вводят взбитые сливки. Разливают в формочки и охлаждают. С фруктами может быть только одна неприятность, и касается она, в основном, тропических фруктов. Дело в том, что практически все тропические фрукты содержат определенные вещества, которые блокируют действие желатина. Этого можно избежать - просто нагрейте пюре практически до кипения, и затем немного остудите.
Еще вариант - вместо фруктового пюре творог или творожный сыр (как в чизкейке). Принцип тот же. Используйте пропорции желатина и сливок из основного рецепта.
В формах баварский крем простоит несколько дней в холодильнике. А еще он прекрасно замораживается. Чтобы вынуть десерт из формочки, подержите ее в горячей воде.
Вот и Софья Андреевна Толстая внесла свою лепту в приготовление еще одного варианта этого десерта. А я предлагаю его попробовать и Вам.
Столовая в доме Л. Н. Толстого в Ясной поляне
Баваруаз (Bavarois)
Баваруаз (Bavarois):
В теории, существуют отличия между муссами и кремами Баваруаз (bavarois) из-за различий в методах их приготовления, но на практике они часто неотличимы.
На самом деле, в прилагаемых усилиях по достижению идеальной текстуры или консистенции, некоторые шеф-повара и кондитеры готовят свои муссы частично на основе рецепта крема Баваруаз (bavarois).
Согласно теории, крем Баваруаз (bavarois) основывается на английском соусе: кипяченое молоко или сливки (с ванилью или корицей или другими специями) заливается взбитыми желтками. Смесь затем взбивается и нагревается до температуры 85°C. Добавляется фруктовое пюре или шоколад и желатин и, после начального охлаждения, крем Баваруаз (bavarois) аэрируется с легкими взбитыми сливками. После застывания в морозильнике или холодильнике крем Баваруаз (bavarois) приобретает свою характерную кремовую и воздушную текстуру.
Классический крем Баваруаз (bavarois), в отличие от мусса, может быть приготовлен с использованием белого шоколада, таким же образом, как с темным или молочным шоколадом. Пропорции ингредиентов могут немного корректироваться, возможно, например, использовать чуть меньше сахара. На этом сайте Вы найдете массу примеров с рецептами.
Какая продукция Каллебаут (Callebaut) лучше всего подходит для приготовления Баваруаз (bavarois)?
1. Шоколад
Ассортимент Каллебаут (Callebaut) предлагает достаточный выбор шоколада для приготовления крема Баваруаз (bavarois). Любой из наших шоколадов стандартной вязкости ( 
) выдаст потрясающие результаты. И для характерных и сбалансированных вкусов мы рекомендуем множество типов шоколада, которые должны быть испытаны и протестированы в сочетании с другими ингредиентами в Ваших кондитерских изделиях и десертах.
2. Чуть больше фантазии
* Подробное описание продукта, а также информацию обо всей нашей продукции вы можете найти на страницах этого сайта.
* * Если Вы ищите рецепты для крема Баваруаз (bavarois), Вы найдете большой спектр возможностей на страницах с рецептами. Введите слова "bavarois и шоколад" в поисковую строку и нажмите Поиск. Поскольку рецепты муссов и крема Баваруаз (bavarois) взаимозаменяемы многими шеф-поварами, Вы можете также поискать по слову "мусс".
Десерт "Баваруаз"
Это фото, чтобы показать, что получилось. В итоге получается воздушный крем на рисовой подушке.
Как я уже упоминала, это рецепт из "Поваренной книги С. А. Толстой".
А вообще, Баваруаз это:
Баварский крем или bavaroise или просто Bavarois является классическим десертом, который был включен в рецепты Мари-Антуан Карема, которому приписывают авторство. Крем готовили для самых почетных гостей, которые посещали Баварию.
Готовят с добавлением муки или кукурузного крахмала, заварного крема, желатина с добавлением ликера. Также добавляют взбитые сливки. Как правило, его разливают в фигурные формы и охлаждают.
В некоторых странах его принято охлаждать в большой миске, не разделяя на порции, что делает его похожим на французкий мусс. Также в него можно добавлять фрукты или подавать с соусом из фруктов или пюре.
По другой версии он появился в США, в Бостоне, в поваренных книгах г-жи Д. А. Линкольн. В 1884 году Фанни Мерритт Фермер предлагает вариант быстрого приготовления.
На самом деле баваруа (это французский термин), а в английской кулинарной школе - баварский крем - это не один какой-то рецепт, а скорее метод - когда в смесь, будь то английский крем (классика), фруктовое пюре, творог, шоколад и т. п. добавляют взбитые сливки (тем самым делая десерт невероятно воздушным) и загущают желатином.
Варианты Баваруа.
Во-первых, фруктовые баваруа. Их делают вообще без английского крема. То есть теплое фруктовое пюре загущают желатином и, когда оно начнет густеть, вводят взбитые сливки. Разливают в формочки и охлаждают. С фруктами может быть только одна неприятность и касается она, в основном, тропических фруктов. Дело в том, что практически все тропические фрукты содержат определенные вещества, которые блокируют действие желатина. Этого можно избежать - просто нагрейте пюре практически до кипения и затем немного остудите.
Еще вариант: вместо фруктового пюре - творог или творожный сыр (как в чизкейке). Принцип тот же. Используйте пропорции желатина и сливок из основного рецепта.
В формах баварский крем простоит несколько дней в холодильнике. А еще он прекрасно замораживается. Чтобы вынуть десерт из формочки, подержите ее в горячей воде.
Вот и Софья Андреевна Толстая внесла свою лепту в приготовление еще одного варианта этого десерта. А я предлагаю его попробовать и вам.
Столовая в доме Л. Н. Толстого в Ясной поляне
style="display:inline-block;width:300px;height:250px"
data-ad-client="ca-pub-6667286237319125"
data-ad-slot="5736897066">
Комментариев нет:
Отправить комментарий